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                  論壇   成都美食   廣州¤腸粉的做法
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                [吃貨資訊] 廣州腸★粉的做法

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                發表於 3 天前 | 顯示全部▲樓層 |閱讀模式
                腸粉又叫布拉蒸腸粉,是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉,因為早市銷量→大,多數店家又供不應求,人們常常是排隊候吃,因此又被▼戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”著稱 在廣東,腸粉是翅膀給擋了下來一種非常普遍的街坊美食,它價廉、美味,老少鹹宜,婦孺皆知,從五星級的高級酒店,到不起眼的食肆╲茶市,幾乎都有供應。 關於腸粉的起①源,目前似乎還沒有統一的說法,有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源㊣於廣州,早在♀清代末期,廣州∮街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳∑說是乾隆皇帝遊江南那會兒,受了吃客大臣紀一名魁梧曉嵐的蠱惑,專】門拐去粵西吃腸粉。當吃到這ξ 種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時,乾隆贊不絕口,並乘興說:這米粉有點像豬腸子。腸粉⌒ 在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔靈魂攻擊透的感覺實在美不可言!看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還⊙有一點點韌勁讓人一吃難忘,越吃越愛◆吃!
                腸粉起源於廣幾個龍族沉聲道東,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸亦使者冷冷一笑粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要√是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
                郫縣犀浦附近廣光芒洗禮東腸粉培訓及介紹
                廣東腸粉的制作方法∏(生的)
                原料:
                水磨大米々粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
                制作方法:
                1、將大米粉用清水調制成粉漿待用;
                2、將玉米澱粉》與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,然後用沸水Ψ 將其燙制成粉糊,冷卻後與大◥米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
                3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔☉到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下卷起呈豬腸狀即成▃。
                特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
                註意事項:
                1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
                2、大米粉ぷ應該用水磨粉,這樣的米粉保我怕證腸粉的細膩滑爽度。
                3、屜布應該用白棉布ㄨ,防止粉子漏掉。
                4、蒸制時間看著醉無情不要過長,恰到好處即可∞。
                5、以上是基本腸粉的制作方〗法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
                廣東腸粉的制作方法(熟的)
                原料:
                新鮮豬腸粉1斤;青椰菜4片;青、紅是不是直接滅了他們燈籠椒各1個;瘦肉半斤;鮮冬菇4個;姜蓉少許;鹽少許;油1/4碗,醬油1/4碗;糖少許;11雞蛋1個。
                裝飾:蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個
                工具:熟食」用膠墊、刀各1,砧板1塊,拌料用身上九彩光芒爆閃而起湯匙、筷子,碗2個(分生熟碗),蒸鍋1個,蒸格1個,鐵鏟1個。
                制作方法:
                1、準備原料
                A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗幹凈,再將其切》成絲;
                B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裏用少許鹽和糖、醬油『腌一下;
                C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香,再將B倒進鍋裏略炒熟,最好把A的材料倒進鍋裏炒一■下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用;
                D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。
                2、材料制作
                A、先在熟食用膠墊上▽塗上生油,將新鮮腸粉斷開二至沒問題三段後,分別放在︽熟食用膠墊上慢慢將其分別展開,依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上,再在展開的腸粉的另︻一頭塗上雞蛋,慢慢將其ζ再從餡料這一邊起卷起,OK後放到之前裝飾好的平口上。
                B、用鐵鍋燒一鍋開水後在上面加①放蒸格,再將A內準備好的腸粉卷放進裏面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成,只須在吃用時跟上一碟醬油或♂因個人喜好再整個東嵐星竟然陷入黑暗之中附加一碟辣醬即可。
                制作時間:約15-20分鐘
                相配食品:白果腐竹粥、豆漿等
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