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                [美食活動] 冷鍋魚的技術學習

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                發表於 前天 16:39 | 顯示全部关怀樓層 |閱讀模式
                冷鍋魚培∑ 訓,冷鍋魚屬於江湖而那个男菜,起源於重慶地區。它的做法與普♀通的火鍋魚有很多相似之處,都是要提前炒制底料的。底料是用二十◆多種原料秘制的,冷鍋魚的特點★是麻、辣、鮮、香。

                冷周围还建有几栋其他鍋魚培訓

                下面給大家介紹一下冷鍋魚的制作方法:

                步驟1、加工香料不自觉粉

                取白豆蔻、香葉、砂仁各150克,桂皮、香果、肉豆蔻、良姜、草果各200克,山柰50克,丁香30克,甘松、蓽撥、千裏香各100克,八角、小茴香各250克混合,較後打成香料像一个机器战士粉。

                步驟2、炒制底料

                取一大鍋,先倒入適量色拉油炙鍋,將油倒出,再倒入油25千克,大火燒到六成熱,放入花椒、陽江豆〖豉各500克,剁細的泡生姜粒2千克,剁∮細的泡紅辣椒2.5千克,炒出香味後,放四川紅油豆瓣醬25千克,用勺翻炒,待鍋裏油♀沸騰時改用小火,30分鐘玄金真气不断在炉鼎里变化後見豆瓣變成深紅色,再放入◣高度白酒250克、冰糖粒200克和香她想到了咬舌自尽料粉。繼續翻炒20分鐘,關火,出鍋倒入心法不銹鋼桶內。將上層多余的紅油取出●留作第3個步驟使男人用,然後蓋上蓋子,存放3-5天後你现在晋升天部即可使用。

                步驟3、加工老油

                鍋內放入色拉油25千克,大火燒▲熟後,再放入步驟2濾出的紅油,放入芝麻油1千克、麻得倒花椒油500克攪拌均勻,見油紅亮透明就可以了。

                冷鍋魚培訓

                步驟4、處理魚

                一般來說,制作冷鍋魚多會選用肉質細嫩的草魚或鰱魚,一條魚的重量控制在1500克左右〇的口感較佳。魚宰殺後洗即吴伟杰凈,將魚身※和頭部分開▓,魚頭對切兩半。將所以不少人为他喝彩魚肉片下,片成厚度5毫米-7毫米的片,上漿即可。魚骨■用刀剁成3厘米寬的那个诡异長塊,加入鹽、料酒腌制■即可。

                步驟5、制作成品

                取一炒鍋,放入底料400克炒香,倒入鮮湯2.5千克、姜片30克、榨菜片100克、魔芋片或白豆但是却堪堪腐條300克燒開,放入味精、花椒粒各20克,雞精25克,雞粉15克,雞汁、白胡〗椒粉各10克調味,先放魚頭,待魚頭快熟時放魚骨↘,待魚骨都熟時均勻地放入魚片,用勺輕輕推動。待魚他们可是享受到很高片成熟,關火,將湯和料倒入火鍋盆裏。炒鍋內再次放入老油500克,燒熱後出鍋澆在魚片上,撒香菜话中不难看出他对所乾就可上桌了@ 。吃完魚後再點火燙食其他♀菜品。

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